鱼肉怎么做比较好吃(鱼肉如何做好吃)
鱼肉怎么做比较好吃？
你好。我是家乡的厨师。我非常高兴你回答这个问题。“鱼怎么做才好吃呢？”，我的回答是：“鱼的做法很多，但是在很多做法中，我觉得用晒干的做法更好吃。
”
从鱼的种类来看，一般可分为淡水鱼和海水鱼，世界已知鱼类约26000多种，淡水鱼约8600多种。
目前鱼类约有3千种，其中淡水鱼1000多种。
我们日常生活中常见的鱼有鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲱鱼、鲫鱼、鲈鱼、鲣鱼、带鱼等。
烤干是川菜特有的烹饪方法，主料油炸后，用锅加入调味料放入汤中烤。
这是把汤浸在材料里，或者使其蒸发，做好的料理中只要沾了油，汤就会消失的烹饪方法。一般都有郫县豆瓣酱。肉末，味道极佳，烹饪时不用粘稠。鱼逐渐吸收汤，渗透到鱼骨中。【特点】)金红咸甘微辛醇香味美
主要材料：鲤鱼750克
调味料：肉30g青椒20g冬笋30g青蒜20g葱20g姜30g大蒜30g豆瓣酱15g料酒10g酱油3g醋5g盐2g味精3g醪3g红油5g芝麻油10g
【制作流程】
步骤1.去鱼鳞、去鳃、清洗干净、切鳍、去鱼腹黑膜、鱼腥丝。
把鱼尾弄成蚂蚁的形状，在鱼背上划十字。
用厨房用纸把鱼身上的水擦干净。
步骤2.将鱼放入容器中，加入料酒和适量盐，用手按摩揉搓，使鱼味道更佳。
步骤3.将青蒜切成小圈浸泡，花椒切成小粒，葱切豆瓣葱、姜切小片，蒜切薄片，肉切小粒，冬笋切成蝇头大小的小粒，另备葱两段、姜片几张。
步骤4.做锅，锅热后用生姜擦锅，加入足量油，油温热6成时，将鱼尾先炸出油锅，炸至略脆，调小火，用油余温再炸，控油
步骤5.重新做锅。锅加热加入底油，油加热，加入郗县豆瓣酱，出香味，加入葱姜、冬笋、香菇、料酒、酱油、醋，加入少许盐、鸡精、糖、醪、油炸鱼，大火煮开，关小
在这期间把鱼翻过来。
步骤6.到时候，打开锅盖，取出葱段，用大勺捞出鱼，放入鱼盘，捞出四大丁放在鱼背上，在锅鱼汤里加入花椒粒，加入香油，大火捞汁，加入红油，把汤汁浇在鱼身上
大蒜均匀地撒在鱼上。
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【干鱼】做法诀窍总结…
1.鱼类选择
煮干的做法对鱼的种类选择范围广，很多鱼适合煮干。冰冻的鱼也可以做，但是用新鲜的活鱼做的煮干口感更好，鱼肉更好吃。
2.鱼的处理整形
我们得到的鱼一般都是屠宰的，但细节要自己处理。例如，没有刮干净的鱼鳞、鳃，最重要的是鱼两侧的鱼腥线、白色线体。鱼腥的线是鱼腥味的来源，用小刀切在鱼头的根部，可以看到白色的小线头。一只手抓住线头，另一只手拿着背轻轻拍打整个鱼腥味的线
剪下鸡翅，剪下鱼尾，塑造出的鱼的形状。
3.顶部选择
在这道菜中，肉作为一道菜，具有非常重要的作用。肉最好选择脂肪多的五花肉。猪肉油脂能增加鱼的香味。切成肉粒可以更好地溶解油脂。
四大丁包括青椒丁、红椒丁、香菇丁、冬笋丁，这是炒菜时常用的小菜。
不仅能从颜色上变漂亮，还能增加这道菜的营养。
4.炖鱼时间。
时间越久，汤就会从鱼肉渗透到鱼骨中。
这也是这道菜的特点，汤汁最后进入鱼的身体，表面没有汤，最后不粘稠。
【鱼干】问答：
1.炸鱼的时候，怎么做才能防止鱼粘在锅里？
a)炸鱼的时候，很多人的鱼会粘在锅底。为了不粘锅，除了使用不粘锅外，还可以将锅加热，用准备好的姜片在锅底来回均匀擦拭，然后进行操作，使油温度较高，鱼尾先进入油锅。
这样可以防止鱼肉粘在锅里。
2.为什么要用醪？醪在这道菜中起什么作用？
答：醪与黄酒相似，能很好去除腥味，提高香气，消除厌倦。除了制作甜食外，还可以用于晒干豆角、烤鱼、制作锅底等料理。
3.用冷冻的鱼的话，怎么处理才好呢？
一般来说，冷冻的鱼不像新鲜的鱼那么好吃，但经过几个处理可以相当好地提高口感。把冷冻鱼拿到冷藏室解冻后，泡在加了白醋的水中是非常好的方法，你可以试试。
结语
干鱼是非常好吃的料理，是川菜鱼的典型做法，可以进入前三名。
当然，除了煎鱼之外，还有蒸、煮、糖醋排骨、水煮、酸菜、清炖等各种各样的鱼的做法。
不管怎样，抓住诀窍，就会做出好吃的鱼。
人生是大舞台，厨房是小舞台，我是这个舞台的主角，酸甜苦辣，用眼睛发现生活之美，用双手创造生活之美！
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发布于 2022-06-29 13:06:50
