需要注意的是，如果是选择开水煮豆腐，需要控制火候，否则可能会导致豆腐进锅后，被煮烂。

　　想要煮出来的豆腐更好吃，这个时候可以切成大小正常1——2厘米立方体的豆腐丁，这样不仅容易熟，制作出来的食物也更嫩。

　　新鲜的豆腐一般都富有弹性，我们挑选豆腐时，可以用手轻轻按一下豆腐表面，一般来说，比较明显的感受到豆腐的弹性的，就是很好的豆腐。

　　一些些存放时间较长的豆腐就会失去弹性，且按压起来比较松散，对于那些即将变质的豆腐，其表面还会有粘液产生，这些都是非常直观的就可以看到的。

　　卖豆腐的时候，可以闻一闻，豆腐就是用豆子做的，新鲜的豆腐闻起来有一股豆腥味，如果是不新鲜的豆腐，闻起来可能会有腥臭味。

　　另外，纯天然无添加的豆腐做出来颜色有点发黄，这才是比较正常的。