骨头汤怎么熬可以不散(如何熬好骨头汤)
骨头汤怎么熬可以不散？
骨头汤，又称汤，要避免浓而散，主要有两点！1一次倒入足够的水，不要中途加入。2做汤的时候一定要调好火候。
分享一下做法吧：
但是一般常用的分为两种，一种是浓白汤，醇厚。
一个是清汤，很好吃。
没有鸡不新鲜，没有鸭子不香，没有皮不稠，没有肚子不白！首先，第一碗浓白汤：备有母鸡1只、鸭1只、猪下管3只、猪脚1只、猪肚1只，分别屠宰洗净，冷水入锅，加水，捞出浮沫备用。
准备清水锅，放入准备好的原料，放入几片厚姜片，大火煮沸，煎至汤汁发白后，转中火30分钟左右，煮1小时，再转大火，煮30分钟左右。
用密漏去除残渣，浓白汤就完成了！特征：乳白浓厚！(如果条件不允许，也可以用鸡玻璃、鸭玻璃、龙骨、猪头骨代替))。
第二种清汤：准备母鸡一只、猪瘦肉半斤，分别放入冷水入锅加水、撇去浮沫，到处备用。
准备一锅清水，倒入准备好的原料，加入几片厚厚的姜片。
用大火烧热，然后再调成小火。
让汤面上冒出小鱼泡，不要把火候调得太大。否则汤不清，从煮一个半小时到出来要细密漏两次过滤。
准备鸡脯肉，用菜刀切碎后，放入过滤好的清汤中用小火搅拌。鸡鲑鱼吸附垃圾后，继续过滤直到清汤变干净，重复几次。
这种清汤是汤中的上品，川菜的代表菜【汤白菜】就是从这里来的。
发布于 2022-06-21 09:06:45
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