「糖醋鱼为什么不脆」为什么我做的糖醋鱼不好吃
众所周知，鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，制作方法多样。糖醋鱼是其中受欢迎的做法之一，很多人喜欢吃糖醋鱼。醋鱼的做法有一定的讲究，也有人做糖醋酱，但是不爽口，口感不太好。那么，做好的糖醋排骨脆脆的是怎么回事呢？具体看看吧！
做出来的糖醋鱼不酥不脆是什么原因
糖醋口感不脆、肉质不嫩的主要原因有以下三点。鱼腌制的时间过长
腌制鱼时，不能放太多盐。另外，腌制的时间不能太长。否则，鱼就会失去水分。这样炸的鱼水分不足，肉质变了，变成木柴。鱼没有充分上淀粉
喂鱼淀粉时，鱼表面一定完全附着淀粉。油炸鱼附着淀粉不仅能提高酥脆度，而且附着淀粉与在鱼的表面形成保护膜一样，在炸鱼时可以减少鱼肉中的水分流失，在确保酥脆度的同时保持鱼的肉质柔软。如果鱼的粘稠不充分，由于油炸时油温高的油炸制，容易被油直接与鱼肉接触的水分油炸。油温过高
炸鱼时油温控制很重要，油温过高容易炸鱼水分干燥，鱼把肉质当柴。鱼以6成的油温下锅，主要是指将鱼配套油炸。如果放入锅内的油温不够的话，鱼表面的淀粉就会脱落，变成不脆的鱼。之后，转到中火煎鱼。最后的油炸是用高油温油炸的。这主要提高酥脆度。最后的油炸时间不能太长。(油温高的话容易炸水分。控制油温和油炸时间，鱼会酥脆，肉质也会变软。
糖醋鱼的家常做法
原材料和调味品：一条草鱼、生粉、糖醋排骨、盐、料酒、吉士粉
具体做法：
第一步：处理原材料
在农贸市场挑一斤八两左右的草鱼，等卖鱼的师傅宰了洗干净再回来，如上图所示，把鱼头砍掉，再去掉鱼刺，换成如图所示的十字花刀备用。
第二步：腌制
用小刀将姜和葱敲碎放入碗里加入料酒，用小刀拍打姜葱做成姜葱料酒汁，把换了菜刀的鱼放入碗里，加入盐放入姜葱料酒汁腌制30分钟，沥干水。
第三步：拍粉
准备碗，在碗里放入生粉与吉士粉一起搅拌，把鱼头和换了刀的鱼一起均匀撒上粉备用。
第四步：油炸食品
锅里放油加热到六成左右热，放入鱼头炸成金黄色，用手拿着鱼尾不断浇油，把鱼尾也放在锅里直到成型，一起炸成金黄色捞起木屐，把锅油加热到七成左右，放入鱼和鱼一起炸
第五步：木屐
将炸好的鱼摆在盘子里，锅里放入糖醋酱煮开，用生粉勾芡，浇上少许食用油，大火后浇在鱼上即可。
糖醋鱼的制作技巧
1、鱼肉请务必穿两次油炸木屐。这样，鱼肉就更丰满了，壳又硬又不容易变软，吃起来又方便又好吃。2、糖醋的比例请务必按上述方法调整。否则，可能会太酸或太甜。那么会影响口感。
3、如果你喜欢的话，可以在糖醋排骨里加入一点生姜泡沫。那样的话味道也会不一样。
4、糖醋排骨浇食用油，糖醋排骨更亮。
发布于 2022-07-07 13:07:43
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