蒸饺皮是全烫面还是半烫面

　　很多家庭都会自制蒸饺，一般在制作饺皮时有两种选择，分别是全烫面和半烫面。其实，蒸饺皮用全烫面或者半烫面都可以，如果喜欢吃有韧劲的蒸饺就用半烫面，如果喜欢吃更软和的蒸饺就用全烫面。

　　全烫面就是用80-100℃的开水来和面，边加水边搅拌，等面团不烫手后将其揉成光滑的面团;半烫面就是指将面粉分成两份，一份用开水和面，另一份用冷水和面，然后将两个面团揉在一起制作成半烫面即可。

　　蒸饺的蒸制方法

　　蒸饺做好之后，一般建议冷水蒸锅蒸，因为冷水上锅后，蒸饺可以随着逐渐升温的水蒸汽慢慢加热，使蒸饺受热更加均匀，蒸出来的饺子口感更加软糯、Q弹。热水下锅时，饺子皮会因为锅中水汽太大出现软塌、破裂的情况。