炒青菜前要把青菜先焯水吗(青菜炒之前为什么要先焯水)

我们都知道，炒青菜是比较常见的一道家常菜，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来鲜嫩可口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会在家炒青菜吃。那么炒青菜需要焯水再炒吗？下面让我们具体来看看吧！

炒青菜需要焯水再炒吗

炒青菜焯水也是比较常见的做法，但是也有很多人炒青菜不焯水的，青菜是否焯水是根据每一种青菜的特性来决定的，如果青菜焯水仅是为了追求缩短炒制的时间其实这样是不对的。

焯过水的青菜再炒就会导致炒出来的青菜缺少锅气，味道会变淡。一般需要焯水的青菜都是一些“带有味道的青菜”，比如说：苦味、涩味，像芥蓝、芥菜就带有苦味，油麦菜就带有涩味，等等，这些菜焯水后你会发现水变成了黑色，这些异味去除后炒出来的菜味道才会更好。

像一些脆嫩、没有异味的青菜那就不需要焯水了，比如像白菜苔、菜心、包菜等等都可以不焯水直接炒营养又美味。

炒青菜的技巧

1、叶类蔬菜

最好的三种做法：①焯水。焯水后的青菜绿色固定，或炒或凉拌，都是至味；②凉拌。生菜、苋菜等，唯有焯水凉拌，最是原滋原味；③生拌。譬如荆芥，直接凉拌，荤素都搭配，色鲜味香。

2、菜豆类蔬菜

豇豆、四季豆、刀豆等各个品种的豆角，因为大都含有皂素和凝血素，处理不好很容易引起中毒。为了保持翠绿色的同时，高温破坏掉毒素，一般采取干煸法，热油大火急炒，“颜色还未变、豆腥味已除”状态，火候正好。

3、瓜果类蔬菜

黄瓜、西葫芦、青椒等，比同菜豆类蔬菜炒作，断生就好。

所有蔬菜，炒出一盘青翠欲滴，三个要点：①大火急炒；②猪油为上，宽油，热油；③切忌捂死。

炒青菜的简单做法

首先青菜切掉根，用水冲洗，然后加少量的食盐，用淡盐水浸泡15分钟，然后再冲洗干净后。

切成小段备用，准备蒜末、干辣椒段、10多粒花椒，热锅放色拉油、猪油适量，油烧6分热，倒入蒜末、干辣椒、花椒，迅速倒入青菜，大火翻炒5秒左右，加食盐调味，加适量的淀粉水勾一点薄芡，撒点明油翻炒均匀后即可起锅装盘。这样做出来的青菜色香味都具备，吃起来肯定好吃哦！

海鑫网-实用有趣的生活知识分享百科