菜籽油加热后发红怎么回事(菜籽油加热发红是怎么回事)

我们都知道,菜籽油是比较常见的一种食用油,可以做各种各样的菜肴,很多人做菜都会用菜籽油。有些人用菜籽油的时候,会发现菜籽油加热后会变红色。那么菜籽油加热后发红是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

菜籽油加热后发红怎么回事1

菜籽油加热后发红怎么回事

其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色。

菜籽油在加热的过程中,时间久了,油温就会变得很高,不仅会破坏油中的各种维生素,还会产生一些有毒物质。它们慢慢侵蚀人体,破坏人体细胞,给人体带来各种危害。食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾,长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能,而且容易患肺癌。报告称,菜籽油比花生油有更大的致癌风险,因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。还为了避免这种危害,烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点,以热油为宜。

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发布于 2022-06-21 09:06:40
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