油炸带鱼为什么会烂(炸带鱼老是溅油)

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油炸带鱼为什么会烂？

你好。我是一个热爱美食、热爱生活的万家灯火大家庭。很高兴你回答这个问题。

导语：带鱼是大家最喜欢的深海鱼，脂肪含量少，蛋白质、矿物质、维生素含量丰富，而且肉质细嫩，肉厚刺少，比其他肉类更容易消化和吸收，老人、孩子和体弱者食用

油炸鱼为什么会腐烂？关于这个问题，我想从以下几点来看，大家可能会读懂。【第一方面】

炸鱼前，要把鱼腌制一下，调味。油炸后才有滋味。一般可加入盐、胡椒粉、料酒、大葱和姜数片、花椒或花椒粉数粒，混合后腌制30分钟后油炸。腌制的鱼可以裹粉也可以不炸。我告诉你，裹粉怎么炸都行，先裹粉也行。因为没有裹粉。

不裹粉的直接油炸，油炸的鱼块水分少，很干燥。鱼块虽然不那么水，但是会烤得很香。另外，虽然也有鱼肉的硬度，但下锅前一定要晒干水分，或者用厨房用纸擦干，以免下锅后沾上油。另外，油温也太低，带鱼后，如果不马上合模再加太多水分，经常会炸鱼，所以也有没有耐心的朋友

【第二方面】

炸鱼的话，存在肉质不牢固、柔软、松散、腥味强的问题。所以，很多人在炸鱼的时候，都在为是裹面粉还是裹面糊而烦恼，但这两种方法都可以。为了不失去鱼的水分，使鱼肉更加柔软，而且外面长了酥脆的皮，很好吃。鱼块也不容易坏。

这两种上浆方法都有其特点。拍打干粉的外皮很脆，肉质很好，所以即使冷却也不会变软。只是，油炸的时候粉的粘性不够，会掉在油锅里，油容易混浊。我最常用的做法是腌制鱼块时，将咸菜混合后打入适量蛋液，腌制30分钟，控制鱼水，或只取出鱼块拍打粉(片栗粉和面粉可预先搅拌在1:1中)请把我们前辈常说的水分从“渗出来”中油炸。这样，就能很好地定型，防止脱粉严重。

浇上面糊煎鱼，外皮酥脆，肉质比较嫩，但冷却后容易软崩。

常见的问题是胶太薄，容易退浆。胶太厚油温不够，炸出来的口感油腻，肉质柔软，松散不好吃。

最好的方法是：淀粉，把面粉用1:1搅拌，加入一个鸡蛋，然后加入少量多次水直到糊干净，用勺子舀出，顺流而下，形成自然的流水状。然后可以均匀地糊在勺子上。也称为“挂勺”。而且，上胶前先在鱼块上拍打干粉，不要脱胶，待油温达到五成后再下锅，下锅后不着急搅拌。撤下锅后

【第三方面】

炸鱼块的时候，油的温度不能太低。油量大，不能一次放太多。这样一来，火力充足，油的温度也不会下降太多，带鱼的鱼就能快速成形。外皮收紧，鱼内水分不蒸发，肉质非常柔软，也不会炸鱼腐烂。

以上是我对“油炸鱼为什么会腐烂”这个问题的回答。总的来说是：

)1)腌制的鱼最好控制水分。特别是不撒粉油炸、捣粉油炸的情况。

)拍粉油炸时，腌制带鱼块时加入适量蛋液后油炸效果更好。拍完粉后，将水分“浸透后再炸。

上胶炸的时候，要注意比例和胶的浓度。另外，上胶前最好拍下干粉，以免退浆。

)3)油量大，油温高，每次不要下太多，带鱼后不要着急翻，要套牢后再翻。油炸的鱼再加一次油就有效了。

以上是煎鱼时必须注意的问题。掌握了这些小技巧，就不用担心炸鱼腐烂了。

为生活增添色彩，为家人增添乐趣。我是一个热爱美食、热爱生活的万家灯火大家庭。很高兴每天为大家分享美食的做法和技巧。希望能对大家有所帮助。另外，读了我的这个回答，期待大家的赞扬、评论、转发、跟进。