热水煮的话容易导致虾肉不鲜嫩，因为虾肉突然遇到高温自然就会收缩，口感自然就发老，吃起来不鲜香，所以开水下锅不可取。正确做法是冷水下锅，并且水量不要太多，只要能稍微没过锅底就可以了。

　　皮皮虾是一种汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。

　　挑选皮皮虾的时候，春天的时候皮皮虾都有“黄”，所以春天选皮皮虾，最好选母的。虾膏肥美，吃着很好吃。到了秋天，就不要再去选母的皮皮虾了，因为到了秋季，皮皮虾产完了卵之后，皮皮虾就变得非常的空，就会皮多肉少，母的不但没有虾膏，还没有虾肉

　　多数人喜欢吃有膏肓的皮皮虾，那就得挑选母虾。辨别鲜活皮皮虾公母的方法也很简单。生鲜皮皮虾的脊背有一条明显的黑带，这是它产卵之前膏肓在此的原因。产卵后，膏肓从口中吐出，这条黑带消失。

　　生鲜雌雄皮皮虾步足明显不同，这块渔家人俗称水蝎子脖子的地方，雌皮皮虾有如王字的特征，而雄皮皮虾则没有。雄性皮皮虾第三对步足，渔家人俗称小腿，在它的内侧有一对交接棒，找到它就能认定是公儿。雌雄皮皮虾还有一个差别，但较为不容易辨别。掠肢，渔家人俗称大爪，雄性皮皮虾的大爪比雌性皮皮虾的大爪粗壮。